Klasyfikacja przypraw

Z punktu widzenia pochodzenia większość przypraw pochodzi bezpośrednio lub pośrednio z roślin, a niektóre pochodzą ze składników-zwierzęcych (takich jak suszone płatki bonito używane w zupie miso w kuchni japońskiej) lub ze składników syntetycznych (takich jak MSG). Z punktu widzenia dodanych smaków przyprawy można podzielić na kwaśne, słodkie, gorzkie, pikantne, słone, umami i odrętwiające. Dodawane aromaty mogą obejmować nuty słodkie, pikantne, miętowe i owocowe. Z punktu widzenia stosowanej technologii, starożytne przyprawy były w większości naturalne (takie jak sól, olej sojowy, cukier i anyż gwiazdkowaty), podczas gdy obecnie Chińczycy używają głównie przypraw złożonych (MSG, esencja z kurczaka, proszek z kurczaka), a za granicą najczęściej używają czystych, naturalnych przypraw ekstrahowanych przy użyciu zaawansowanych technologii.